انواع سردخانه
سردخانه صنعتی فضایی است که در آن، شرایط لازم برای نگهداری محصولات کشاورزی، مواد غذایی به طور مصنوعی تأمین می‌شود. این سردخانه ها می‌تواند دارای سالن‌های یک مداره (یکی از دو حالت سردخانه بالای صفر یا سردخانه زیر صفر) و دو مداره (هر دو حالت سردخانه بالای صفر و زیر صفر) باشد.
سردخانه ها از اهمیت زیادی برخوردارند. اساسا مکانهایی که بتوانند فضای سردی برای حفظ انواع کالاها و مواد غذایی ایجاد کنند را سردخانه می گویند.
طراحی و روشهای کاهش مقدار مصرف انرژی سردخانه ها در بحث صرفه جویی های انرژی اهمیت فراوانی دارد .
روش هایی که برای کم کردن مصارف انرژی در سردخانه ها cold storagee اعلام شده است که مهمترین آنها به شرح زیر هستند :
انواع سردخانه ها و تجهیزات آنها که انرژی مصرفی دارند
بررسی شرایط آب و هوایی و جغرافیایی در منطقه های مختلف
مشخص کردن نرم افزارها برای طراحی سردخانه
عیب یابی سیستمها و راههای برطرف نمودن آنها برای بالابردن بازدهی سیکلی سردخانه ها
کنترل کنندگان سردخانه
آزمایشات مربوطه و راههای تعیین مصرف انرژی در سردخانه ها
سرد خانه ها در ابعاد و انواع مختلفی در بازار وجود دارند
1- سرد خانه زیر صفر
سردخانه مواد غذایی
مواد غذایی با توجه به مصرف بالا و مداومی که دارند نیازمند توجه خاص جهت نگهداری هستند. در صورتی که شرایط نگهداری مواد پروتئینی به‌درستی فراهم شود علاوه بر اطمینان از سلامت و بهداشت محصول، کیفیت ظاهری و عمر آنها نیز افزایش می‌یابد. به این منظور شرایط استفاده از سردخانه پروتئین در ادامه آورده شده است.
سردخانه گوشت و پروتئین شامل گوشت، مرغ ، ماهی و تخم مرغ و … با یکدیگر متفاوت بوده و طریقه نگهداری آنها در سردخانه و حجم قابل انبار در سردخانه آنها نیز متفاوت است. دو روش عمده نگهداری مواد پروتئینی به شرح زیر است:
2-سردخانه بالای صفر
بر این اساس است که پایین آمدن دمای محصول در زمان نگهداری موجب می شود که فساد میکروبی ،شیمیایی وفیزیکی محصول کند و یا متوقف شود.
سردخانه گوشت بالای صفر
سرد کردن و یا کاهش دمای لاشه‌های گرم را باید هر چه زودتر بعد از پوست کنی آنها در مرحله کشتار آغاز کرد به صورتیکه در مدت ده ساعت پس از کشتار دمای عمق گوشت به کمتر از ۱۰+ درجه سلسیوس برسد. تامین رطوبت نسبی ۹۵-۸۵ درصد برای جلوگیری از کاهش وزن گوشت اثر مهمی دارد.
یادآوری: سرد کردن لاشه‌ها در سالن پیش سرد کن با دمای نزدیک صفر درجه سلسیوس به مدت حداقل ۲۴ ساعت انجام می‌شود.
3-سردخانه نگهداری میوه
نگهداری میوه و سبزیجات به عنوان عاملی مهم از دیر باز مورد توجه بشر بوده است میوه وسبزی پس از تولید و برداشت از مزارع و باغات باید به طریق مناسب برای زمان کمبود آن محصول ، نگهداری و یا فراوری گردد.
4-سردخانه نگهداری دارو
مشخصات فنی : پوشش داخلی و بیرونی از ورق پیشرنگ شده-فریم بیرونی و داخلی از آلومینیوم اختصاصی-عایق پانل ها از پلی یورتان با دانسیته ۴۰ (تزریقی)
5- سردخانه آمونیاکی
بنا به تعریف سیستم مبرد سردخانه ای که با گاز آمویناک مبادرت به گرما گیری و ایجاد سرما نماید را آمونیاکی می گویند .
